我做的凉面是那种很清爽的，不太爱吃辣的童鞋也完全吃得下的那种！ 原料： 高筋面粉300克、绿豆粉100克（做黄色面团）、菠菜250g、鸡蛋1个、牛奶185ml、鲜奶油50ml、糖25+20=45克、盐3克 工具： 擀面杖、刀、碗、蒸锅 步骤：
1.首先和黄色面团。面粉里放小苏打，盐和糖，然后倒进牛奶和鲜奶油拌匀后，揉成光滑的面团。（我没有搅拌机所以只能手工和面……）盖上盖子醒半小时。 同时我们可以处理一下绿色的面团。把菠菜用清水洗净，下锅焯水至变色后捞起，沥干水份，用料理机打成汁。留少许绿色的菠菜渣不用打进去。
2.醒好的黄色面团分成等大的剂子。分别擀平，放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟左右。 这时可以把绿色的面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成适当的大小。
3.蒸好的黄色面团放一旁冷却。接着我们在碗里倒上醋，加蒜泥，生抽，葱花，辣椒油，拌匀后调成酱汁。 面条煮熟过凉水冲至冰凉备用。（注意不要完全过凉水，保持一点温度，这样才能有“Q”的效果哦~）
4.最后将调好的酱汁倒入面条中，拌均匀就可以啦~~开吃~~~
顾吴筹优质答主凉面的做法多种多样，南北方各有不同，今天给大家介绍一下怎么做细凉面好吃。细凉面是陕西一带常见的风味小吃，多用手工擀面条制作而成，面条口感滑爽筋韧，很适合爱吃面食的人品尝。做好一碗美味的细凉面，面条要制作的合适，调料也要做得地道好吃，二者完美结合做出的凉面才好吃。
制作凉面的面条要选择合适的厚度，太薄挂不上调料味道，太厚口感不过瘾，一般面条厚度约为2毫米最佳。把和好的面团擀成厚度为2毫米的面皮，再切成面条。锅加水烧开，下入切好的面条煮熟，煮过程中点三次凉水。面条煮熟后，迅速把面条捞入凉水中过凉，多次点入凉水，直到面条没有热度。把过凉后的面条放入容器中，在面条上点入植物油，拌匀防止粘连，码放好待用。
做好美味细凉面的灵魂就是调料汁，调料汁的制作也是很有讲究的。把蒜瓣拍扁切碎，加入凉开水浸泡。锅加少许油烧热，下入芝麻小火翻炒至熟，再下入香叶、八角、草果小火炒香。炒香的调料放凉加入凉开水浸泡。锅加少许油烧热，下入生抽、老抽、白糖、鸡精、少许水搅匀煮开，煮至白糖融化鸡精鸡精化开，倒入调料碗中，再点入少许精盐搅拌均匀。把泡好的蒜水倒入调料汁中，再加入一勺凉开水调匀。
做好调料汁，根据个人口味喜好配搭黄瓜丝、胡萝卜丝等佐菜。一切准备就绪，把提前做好的凉面放入碗中，加入调料汁，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝等佐菜，一碗美味的凉面就做好了。
