首先，要处理好食材，把牛肉洗干净后，切成块状；胡萝卜也洗干净，去皮后切滚刀块；姜切片、葱切段备用。 然后就是最重要的步骤——炒糖色。这道菜能不能做得好吃，关键就在这里。取一个碗，在里面放少许盐（做红烧肉等需要加生抽的菜时可以不用放盐）、一勺料酒、两勺老抽、三勺糖和四勺水，调成酱汁备用。锅中放油，加入姜片爆香，再放入牛肉块煸炒至表面微微变色，此时可以放入适量生抽提味。接着就要放白砂糖了！这是成败的关键！一定要掌握好火候，小火慢慢炒，中途可以不断搅拌，直到糖全部融化并出现焦黄色，这时就可以把提前调好的酱汁倒进去，翻炒均匀。最后盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮40分钟左右，期间可以搅拌几次，防止粘锅。
等到汤汁浓稠，肉块上色到位，就可以加入切好的胡萝卜和葱段再炖20分钟左右，让胡萝卜入味。最后可以根据个人口味加盐调味。这样一道香喷喷的红烧萝卜牛肉就做好了！
卓利坚优质答主炖牛肉的做法其实很简单，只要你掌握了炖牛肉的几个小诀窍和注意事项，相信你也能够在家炖出好吃的牛肉。首先是选肉，炖牛肉的时候一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉肥瘦兼具，而且价格也不贵。煮牛肉之前一定要浸泡一会，去除血水。牛肉要想炖软糯，加几颗山楂是很有用的。
炖牛肉具体的做法是这样的：把牛腱子肉切成大块，然后放在清水中浸泡半个小时后沥干水份，接着冷水上锅，加入几片生姜，放入葱结煮开，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水份。
热锅凉油，放入几颗冰糖，把冰糖炒化，接着放入牛肉翻炒上糖色。接着加入适量的生抽和老抽翻炒上色。另起一锅烧热水，把上过色的牛肉放入热水中煮开，然后倒入高压锅中，加入一勺料酒，放入两颗山楂和2-3颗党参，加入3-4片生姜放入葱结。大火煮开，然后盖上锅盖炖煮45分钟即可。
炖牛肉出锅之前一定要加盐调味，炖牛肉的时候不加盐，牛肉容易炖烂。另外炖牛肉可以加入适量的山楂和党参，加入山楂牛肉容易炖烂，炖的更加软糯，而且山楂具有消食化滞、行气止痛的作用，牛肉属于高蛋白、高热能的食物，性属温热，而山楂具有酸收和微寒的性能，两者同食可以制约牛肉的温热之性，同时更利于牛肉在体内的消化吸收。党参具有补中益气、止渴生津等功效，与牛肉同食可以增进食欲、促进消化吸收、增加免疫力。
