白鲢怎么做麻辣鱼好吃？
原料：鲜活白鲢一条（约800克） 调料：植物油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、胡椒末、白糖、酱油、醋、料酒、姜葱蒜各适量
制作过程： 1.将鱼宰杀洗净，从腹部开刀取内脏冲洗干净，把鱼头和脊骨用刀劈成两半。鱼肉斜刀片成片后，用清水反复漂洗血水。
2.炒锅上火，放入植物油烧热，投入剁碎的豆瓣酱炒出香味以后，加入干辣椒节、花椒、胡椒粉炒香，随后掺入清水熬成汤汁。
3.把浸泡过的粉条捞起沥干水分，铺在锅底，再把鱼片、鱼头和骨头放在上面。然后倒入熬好的汤汁，放入姜葱蒜，调入鸡精、味精、白糖、醋和酱油，小火慢炖至入味，最后撒上葱花即可食用。 小提示： 1.做香辣菜，最关键的就是要选择优质的食材。市场上出售的鲢鱼由于生长周期短、养殖密度大，肉质发腥而且不紧实；而野生的鲢鱼由于捕捞上来时体形多较小且营养未能充分积累，味道也不及家养的肥厚。所以要想做出好吃的香辣鱼，最好选择目前市场上有售的野生大头鲢鱼。 2.这道菜中用到了多种香料，它们各自的味道会相互影响，因此不要一次性全部放进去，以免味道过于浓烈冲鼻。