1.将小黄鱼去鳞、洗净，然后轻轻刮去鱼鳃和腹内的黑膜，再用清水冲洗干净备用；再将姜切成丝、葱切成段备用 2.热锅放油，待油烧热后放入备好的黄鱼和适量的盐，煎制黄鱼两面金黄后盛出待用 3.另起锅，倒入切好的姜丝和葱段，炒出香味后加入开水，再依次放入煎好的黄鱼和料酒，以及白糖、老抽和醋，用小火慢慢炖煮，直至鱼肉入味，汤汁浓白。（注意不要烧干了） 4.最后大火收汁亮油，使汤汁充分包裹在鱼肉上，淋少许明油提亮色泽，撒上葱花即可装盘上桌了 小技巧 1.切葱时，注意要将葱白与葱绿分开，因为葱绿的苦味较淡，而葱白的甜味更符合这道菜的味道；另外由于葱的辛辣气味较大，所以放入油锅内爆香时，应将其放入锅中用小火慢炸，至葱变软，香气溢出并均匀分布在油中时再下锅煎鱼。
2.做汤时，要一次加足水，否则中途加水会影响菜肴的口感。如果第一次煮的汤不够多，那在第二次煮的时候可以适当多加些水。
裘玉英优质答主刀鱼吃的就是那个鲜，如果用酱油调味，就会掩盖刀鱼那种特有的鲜味，所以做刀鱼的时候不用酱油。
做法一
原料：刀鱼、料酒、葱丝、姜丝、盐、糖、高汤。
做法：刀鱼洗净去鳃，在鱼身两侧斜切3--4刀，抹盐。入盘，放姜丝香葱丝，加料酒。入锅蒸4分钟关火，5分钟后掀盖。取一净碟，将鱼复入碟中，撇净鱼表面的葱姜丝，淋少许热油，加少许糖、高汤、葱丝。
做法二
用料：春刀鱼一条、葱姜适量。
调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、植物油。
制法：
1、将春刀鱼去鳞、去内脏、去头、去骨处理好。注意，这里不能去皮。
2、准备葱丝、姜丝（将葱、姜切成丝，投入凉水中浸泡）。
3、处理好的春刀鱼平放在盘中（皮朝上或朝下皆可），将葱丝、姜丝投入盘中（葱丝、姜丝要均匀的撒在春刀鱼上）。
4、锅内加足水，准备蒸锅，水沸后，将春刀鱼放入蒸7分钟---10分钟（根据鱼的厚度来定）。
5、蒸好后的春刀鱼要虚置5分钟再取出，将蒸鱼时的汤汁倒掉（很腥）。
6、倒掉蒸鱼的腥汤后，在蒸好的春刀鱼上刷些植物油（起到润滑的作用），再淋上些蒸鱼豉油和料酒，然后撒上些葱姜丝。
7、上桌享用。
