怎么蒸排骨才好吃?
其实蒸的菜,本身就要很注意选料和调味了,因为蒸是最能体现食材本质的味道的烹饪方式之一 比如蒸鱼的时候,要选新鲜的活鱼,并且切花刀的时候要尽量保持鱼的完整性,让水蒸气的热传导能够均匀且快速的加热整条鱼。而且蒸鱼的调味也是讲究清淡本味,最多加姜葱丝去腥提鲜就差不多了; 而蒸肉的话也是一样,要用瘦肉多而肥肉少的部位,这样蒸出来的口感就不会腻了,调味上也是尽量保持食材的原汁原味就好,如果是蒸红烧肉那就另说了,但是一般的蒸肉或者蒸排骨的话都是不需要过多的调味的,比如我家一般都是只用酱油+少量糖来调底味的。 因为肉类的蛋白质遇高温会凝固变性,所以蒸的烹饪方法对于肉的质感的要求很高;但是一旦掌握好蒸的方法,蒸出来的一定是肉质嫩滑,满口留香; 接下来就来说一下具体的步骤吧~我平时最常用的排骨做法就是白蒸法和粉蒸法(也有用大米炒熟后磨成粉的)
1、把排骨斩件洗净,加入少许盐,生粉,油拌匀腌20分钟待用;
2、取一个盘子铺上一层米粉,再把腌好的排骨放上去,再撒一层米粉就可以了;
3、大火烧开锅中的水,把排骨放入盖上锅盖,大火蒸45分钟即可
这是最简单的蒸排骨做法之一啦~当然也可以根据自己的口味搭配一些葱花、豆豉之类的进去一起蒸,会更香哦! 下面来说下白蒸法的步骤哈~~其实也就是在传统的蒸制过程中加入了生粉这一步骤,使得成品的口感更佳嫩滑
1、锅里烧开水,将排骨焯水至变色,捞起沥干水分备用;
2、准备一个小碗,打入两个鸡蛋并搅拌均匀;然后加入一勺生粉继续搅拌成为顺滑无颗粒的状态;接着把焯过水的排骨放进去抓拌均匀裹上一层薄薄的蛋糊备用;
3、准备一个小碗,调入适量酱油、蚝油、白糖、清水调成酱汁备用;
4、锅里烧热一大勺食用油,爆香蒜末和姜片,然后把排骨倒进锅里中小火慢煎,煎至两面微黄盛出备用;
5、把煎好的排骨重新放进碗里,再倒入调好的酱汁,最后撒上适量的葱花即可上锅盖上盖子蒸熟即可; 这道菜的关键就在于生粉的用量,太薄了没效果,太厚了就粘了,所以要把握那个度咯。。。