空心菜灼好吃还是炒好吃？
空心菜是南方非常常见的一种蔬菜，它的学名叫做蕹菜，因为里面的芯是空的，所以被称为“空心菜”或者“蕹菜”。 空心菜的颜色一般是碧绿色的，也有浅绿色和深绿色的，颜色深浅取决于光照和施肥的时间长短。
在南方，一般路边或稻田里都会看到有野生空心菜生长，而且一般都是大片的生长，有时候一大片看上去非常绿，很是诱人。这时候如果摘上一把，用清水冲洗干净，然后直接下锅爆炒，那口感真的是非常好，又脆又嫩、清新鲜美。
但是，现在野外长得野生空心菜可能不干净了，一方面有虫子爬来爬去，另一方面可能有农药残留，所以如果采摘回家清洗的时候建议尽量多洗几遍，并且焯一下水（可以放入少许小苏打，这样虫子会比较容易清除）。
而市场上售卖的空心菜，一般都是人工种植的，这样的空心菜比较干净，可以直接做熟食用。 但无论怎样，为了更加稳妥起见，建议在食用之前用开水焯水一遍，这样可以去除部分虫卵和有毒物质，吃起来更放心。
关于空心菜的吃法，一般来说有两种，一种是直接将切好的空心菜放入锅内爆炒，另一种就是做成沙拉。 而我最喜欢吃的吃法却是将空心菜切成段后，先用油盐水焯一遍水，然后沥干水分，重新放入锅内，加入少许蒜泥、生抽、白糖和植物油拌均匀即可。这样做出来的空心菜，青翠鲜嫩，味道清香酸甜而略带辛辣味，很有特色。
当然，也可以加入少许食盐拌均匀后再蒸熟，这样蒸出来的空心菜会更加的鲜甜味美。 如果不喜欢吃太清淡的，可以将空心菜清洗干净后，放入热油锅内爆炒，一边炒一边往里面加入生抽、食醋和白糖调味，这样炒出来的空心菜色泽油亮翠绿，口感爽脆，颇有风味。