怎么卤牛皮好吃？
首先来说说卤水，做卤味最重要的就是卤水了，卤水的制作过程比较繁琐，这边就简单介绍一下。 准备好香料（八角、桂皮、香叶），把香料用纱布包起来，这样更方便一些。然后把香料放入锅中，加入足够的水，大火煮开后，小火继续煮30分钟。 这里需要注意三点：第一，香料不要放太多，否则会影响味道；第二，一定要煮开，因为有些人可能不知道有些香料在凉水里面浸泡后会产生毒素；第三，必须小火煮，而且是慢慢加热，这样才能让香料的味道融合到水里。
接着就要开始处理食材了，把要卤的牛腱子清洗干净后，冷水下锅，放入料酒去腥，大火煮沸后，撇去浮沫，然后加入葱节和生抽，转小火焖煮一个小时左右，中间记得翻三次身，以便入味。
一个小时后，先别急着吃，这个时候你应该已经能闻到浓浓的香味了，但还差最后一步，那就是熬卤水。把刚刚煮熟的牛腱子捞起来铺在碗底，再把刚才煮牛肉的汤倒进来，最后放在锅中蒸两个小时。 为什么要最后再蒸两个小时呢？因为之前我们已经用小火把牛肉炖了一个小时，如果再焖的话，会造成肉老嚼不烂的情况。而通过二次蒸的方式就能很好地解决这个问题。经过这两个小时的蒸煮，香味已经完全融入到卤水中了，这时候的你已经迫不及待想要尝一口吧！