怎么炒熟猪皮好吃？
首先，把买来的猪皮洗干净了，放在锅里煮（水可以多一点），水里放些葱、姜和八角。 煮到水几乎干了的时候，把猪皮拿出来，控干水分待用。 这一步主要是去掉毛和油脂，虽然用火燎一下也可以去掉，但那样会留下烧煳的味道。 接下来，把猪皮切成条状或者块状都可以，然后放在碗里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、香料(八角、桂皮)、白糖和水搅拌均匀，让猪皮浸泡在里面，大约半个小时。 烧一锅热油，把腌制好的猪皮倒进锅里炸一下，颜色变深时就捞起来沥干油分。这样处理的猪皮吃起来口感会比较软糯（喜欢脆一点的就忽略这一步吧……） 最后，在锅里留少许的底油，然后把切好的小米椒和泡椒放进去爆香，接着就把炸好之后的猪皮倒进去，大火爆炒，同时再掺一些清水进去，收汁入味，就可以出锅啦！
注意！一定要小火慢炸，火大就会焦糊；而且时间也不要太长，熟了就好，不然就会变老。 这样做出来的猪油皮香辣入味，嚼劲十足，特别下饭！我一个人就能吃两三大碗……