我吃过很多鱼肉做的菜品，觉得最鲜美的还是鱼汤。和鸡汤、排骨汤等荤香厚重的汤不一样，鱼汤的味道更加清鲜，而且有些鱼本身就带有独特的香气，做汤很好喝。 之前在酒店做过一段时间，那的鱼汤是按位上的（一位客人一个位子一碗汤），每天用新鲜的草鱼或者鲶鱼炖汤，味道真不错。后来自己买了鱼锅，每次做好多汤都倒不掉，用来煮面非常好。下面分享几个用鱼汤煮的简单菜肴。
1. 鱼汤挂面 准备适量挂面，一把香菜（喜欢吃的可以多放点），一把葱花，一勺酱油，一勺醋，少许味精，二勺猪油，热鱼汤（一定要是新鲜做出来的鱼汤哦），将以上材料搅匀后，锅里煮开，将面条下进去煮熟即可。一碗好喝的鱼汤挂面就做好了。
2. 鱼汤馄饨 准备适量馄饨皮，一把虾米，一根葱，两勺油，一勺盐，充分拌匀成馅料。然后包成小馄饨，下锅煮熟。倒上新鲜熬制的鱼汤，洒上葱末，一碗鲜香四溢的鱼汤馄饨就好了。
3. 鱼汤泡饭 这个做法非常简单了，只需要把隔夜米饭舀进碗里，倒入热腾腾的鱼汤，放少许青菜就ok啦！鱼汤要尽量多倒一点，这样子饭菜都有了，营养也丰富。
司徒佳铭优质答主鱼煮毛血旺
原料：花鲢鱼头一个（约2斤），黄豆芽200克，血旺500克，午餐肉250克，毛肚200克，鸭血250克，金针菇150克，干辣椒50克，干花椒20颗左右（可以多一些），郫县豆瓣50克（两勺多一点），生姜30克，大蒜50克，花椒10克，八角、三奈、香叶若干，豆豉10克，辣椒粉10克，色拉油50毫升，自制高汤1000克，盐10克，味精5克，鸡精10克，料酒20毫升。
做法：
1、鱼头对剖，洗净沥干，加盐、味精、料酒码味半小时。血旺切厚片，午餐肉切片，毛肚切小块，鸭血切厚片，生姜、大蒜拍破备用。
2、干辣椒切节，金针菇摘洗干净，黄豆芽摘去两头待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入鱼头煎至七成熟，倒出。
4、锅中另换新油烧至六成热，下入干辣椒节、花椒爆炒出香味，接着下生姜、大蒜、郫县豆瓣、豆豉、八角、三奈、香叶、辣椒粉炒匀。
5、掺入高汤烧沸，下入鱼头、午餐肉、料酒转小火煮10分钟。
6、再放入血旺、鸭血、毛肚煮沸，调入盐、味精、鸡精，起锅盛入窝盘。
7、在鱼头上撒上金针菇、黄豆芽。锅洗净置火上，放入清水烧沸，下入黄豆芽煮至断生捞入窝盘内。
8、锅洗净，放入50毫升色拉油烧至六成热，下干辣椒节、花椒炝香，淋在鱼头上即成。
鱼煮豆腐
原料：草鱼一条，老豆腐350克，猪油茶油各50克，姜50克，蒜50克，葱100克，干椒50克，豆瓣20克，生抽20克，剁椒20克，鸡精15克，味精15克，料酒60克，高汤适量。
做法：
1、将豆腐切成18块，每块厚0.3厘米。将鱼刮干净，在鱼身两侧各划几刀，洗净沥干。
2、坐锅放入猪油、茶油，烧至七成热，下入姜、蒜、干椒、豆瓣爆香，再下入鱼，两面煎黄，烹入料酒，舀入高汤，放入葱（10克）、剁椒、生抽、鸡精、味精，大火煮5分钟，捞出鱼放入盘中。将豆腐入锅再煮2分钟，舀入装鱼的盘中。
3、锅洗净置火上，放入50克热油烧至七成热，下入干椒、蒜、葱爆香，淋在鱼上即成。
