鱼里加什么好吃？
以前在鱼米之乡苏州，做过一段时间水产，稍微有点经验。 首先，你要明确你做的鱼是鲜的还是腌的。 如果是腌的鱼，那很简单。切成块状，放葱姜蒜、老抽、生抽、豆瓣酱、白糖适量，拌匀了焖锅里面，煮熟就可以了。这样出来的鱼非常的入味，吃起来口感受腌鱼的偏咸味道。 如果是新鲜的鱼，做出来就要清淡很多。我比较喜欢新鲜鱼的做法。切掉鱼头和鱼尾（用来做汤或者油炸），把鱼肉片成鱼片。
新鲜鱼不需要腌制，用清水冲洗干净就可以下锅蒸咯。葱、姜、蒜切末备用。 取一个盘子，上面铺好切好的姜片，把鱼片摆在上面，然后把刚才切好的三丝（葱、姜、蒜末）撒在鱼片上。烧一锅开水，浇到盘子上，让葱姜蒜的味道激发出来。
接下来，就是重要的一步，也是我师傅教我的时候最着重强调的一步——给鱼翻个身！ 用盘子底部的热量把鱼片加热煮熟。这是决定这道菜是否好吃的最关键一步！ 有的小伙伴可能会认为，我加了这么多的配料进去，鱼片恐怕被淹没了，看不见了。其实，当水烧开后，那些佐料会漂浮起来，刚好覆盖住鱼片，而且也不会全盖住。等到鱼肉熟了，把这些佐料挑出来扔掉就行啦~ 如果担心翻过来鱼片会碎的话，可以用筷子扶着鱼盘，轻轻晃动，使鱼盘底部产生摩擦力，慢慢把鱼片翻过来。
快起锅的时候，可以调一点生粉水（生粉加水调成糊状）倒进锅里勾芡一下，让汤汁变得浓稠诱人。 这样，一道美味的鱼就做好了～
ps 有小伙伴问我要不要去腥的问题。一般的杂鱼都会有土腥味，但是做法正确是可以去掉的。我个人经验来看，勤换水泡，多洗几遍，去除粘液，再清理腮部和内脏，基本上可以去除土腥味。要是还有残留的话，就撒点白醋和水浸泡一会儿，再用清水冲洗即可。