青豆芽好吃吗？
没记错的话这是知乎第一答。。。 作为陕西人，青豆芽是极其常见的东西。小时候在陕北，每年四月中旬到五月上旬，正是青黄豆芽上市的时候。街边上到处都是卖青黄豆芽的摊位（现在可能不多了），一个篷布一块木板钉个框，中间搁一块浸了水的棉布，上面铺上一层薄薄的绿豆，然后用刀劈出来，一根根整齐干净的豆芽就会露出来。卖青黄豆芽的都是当地老太太，看起来就很淳朴很老实，她们卖的豆芽都特别新鲜而且价格实惠，我小时候只要买5毛钱一斤的就行，多的时候买1元或者1.5元的，买2块钱以上的都觉得有点心疼。
青豆瓣儿都是带皮的，有些皮儿还有点发蓝，看起来就特别新鲜，炒出来的豆芽也特别脆嫩。 以前没有化肥和农药，种出来的豆子都很天然，所以我觉得味道也很纯正。
青豆芽炒鸡蛋是最经典的吃法，也是我个人最喜欢的。把切好的青豆芽用开水焯一下(或者过一下凉水)，然后和打散的鸡蛋液混合均匀，放少许盐和味精调味，倒入热油锅里爆炒一两分钟就好了。颜色碧翠，香味扑鼻。最后可以撒点葱花增香。 这顿饭就这么简单，却让人食欲大增。 后来出来了，到了云南。发现这里的人也吃这个，只不过做法略有不同。这里的青豆芽是连豆带荚一起做的，做出来的菜色泽略黄，口感也比我们那里做得要软乎一些，据说这是云南特产“干锅豆芽”的做法。
再往后，到了广东。我发现这里的人居然把青豆芽拿来做馅！饺子、包子、蒸馒头的都行，我吃过的最奇葩的一种是“煎饺”，简直令人难以忘怀的味道啊！ #（笑哭）# 所以，说了一堆，你到底问我青豆芽好不好吃？我说好吃，你信么？