豆腐怎么做馅好吃？
豆腐的做法很多，可荤可素，可凉可热，风味各异。 今天分享我喜欢的豆腐做法——三鲜豆腐。 所谓三鲜，其实是由三种食材组成，分别是虾仁、扇贝和韭菜。 用这“三鲜”搭配嫩滑的豆腐一起炒，鲜味十足！ 我很喜欢吃海鲜，所以做的这道菜中，虾的量相对多，如果喜欢清淡一点的，可以少放或者不放酱油，喜欢重口味的可以适当多放。 【材料】 北豆腐250g、大虾150g、扇贝肉150g（用少许淀粉、料酒腌制半小时）、葱适量、姜适量、鸡蛋一个、淀粉若干、面粉若干；
【步骤】
1.准备一个大碗，打入鸡蛋，加入一勺盐，搅匀后，放入切好的豆腐块。 这里用的豆腐是北豆腐，比较硬，如果用南豆腐或内脂豆腐，可以直接放进去。
2.在豆腐表面裹上一层干面粉。如果表面粘的干粉不够，可以适当再粘点干粉。
3.锅中倒油烧热，调成中火，放入豆腐块炸至金黄酥脆，连油一起盛出备用。 这时你可以尝尝味道，可以根据自己口味再调整。我喜欢咸一点，所以炸好后给了一点生抽。但给得不多，只是提个味。
4.锅留底油，放入葱姜爆香，然后放入虾仁和扇贝肉爆炒，加入一小勺糖，一大勺生抽，拌匀后盛出。 小贴士：为了减少腥味，可以在爆葱姜前，放入少量小苏打，搅拌溶解后，再把葱姜放入锅中。 小苏打不能放多，一点点就够了。
5.最后把豆腐和“三鲜”混合均匀就可以了。 完成啦！是不是很简单？这样一道荤素搭配，鲜香四溢的三鲜豆腐就做好了。
豆腐做馅蒸熟有秘诀，记住这4点，蒸出鲜掉眉毛口感
喜欢吃馅类食物的我是属于无肉不欢的那类，不管是包子、饺子还是馅饼，除了放蔬菜在里面，还一定要放上肉馅，这样吃起来才过瘾，如果单单用素菜做馅料，那就有点乏味了，但是有时候也想吃素食馅，就用豆腐来做馅料吧。一般情况下，我做豆腐馅的话，都是剁馅，也就是说把豆腐和其他馅料剁在一起，这样它们之间会融合更好的，再做馅饼的话，一口一个不过瘾。
今天分享的豆腐馅，不是剁馅而是切馅，就是简单把白菜和豆腐切碎混合一起调好料后，用蒸笼蒸熟，白菜和豆腐的清甜鲜味完全都交融在里面，味道特别鲜美，比剁馅的口感层次更好，喜欢素馅的朋友不妨试试这样做豆腐馅。豆腐馅要蒸出好吃鲜美的味道，切记这4点：
第1点、豆腐用老豆腐，馅料用热水焯过。豆腐如果用嫩豆腐的话水分多，做馅会很稀，所以用老豆腐，这样馅料会比较粘稠，白菜用热水焯过，白菜会出点水分，这样馅料也会更粘稠。如果不喜欢蒸熟吃的话，可以把馅料炒熟吃，炒熟了菜就不会那么占地方，可以多放些白菜，这样白菜不用焯水直接切碎加进去调好料炒熟就好了。当然如果不追求新鲜口感，把白菜直接切好和豆腐一起做馅料蒸熟也是可以的，馅料也不会稀。
第2点、加点粉丝增鲜提粘度。加入粉丝，粉丝经过吸水，不但使馅料的口感层次增加，而且粉丝鲜美也提鲜了豆腐馅，粉丝吸足了豆腐和白菜和调料的味道，吃起来特别过瘾，而且还增加了粘稠的度，让豆腐白菜更融合一起，提高豆腐馅的整体口感，而且吃起来有嚼劲。
第3点、用生抽和鸡精调味。做豆腐馅要突出它清香味，用生抽提鲜增香提色和用鸡精粉提鲜是最好的选择，鸡精粉属于提鲜增香的增味剂，里面不含味道重的调料和香料，所以做豆腐馅用鸡精粉，保持豆腐馅素馅的清香味。
第4点、豆腐馅要冷水上蒸格，蒸格要加层，馅料不粘底。由于馅料里面会出小量的水，加上加粉丝也是要吸水，所以我们在蒸豆腐馅时，如果用大火蒸的话，馅料很容易煮不熟而且还容易糊底，所以用小火慢慢蒸，把蒸格加层，隔层蒸，而且在蒸笼里放点水，大火加热后水被不断蒸发出来，蒸汽不断往馅料上蒸，这样做出来的馅料鲜嫩不粘底。蒸笼水不用太多，因为馅料会不断出水，多的水都会从蒸格里滴落出来，如果用大碗蒸的话，馅料上的粉丝会往下滴，最好用蒸格。
