清煮怎么好吃？
首先，我想知道题主所说的「清炖」是怎么个「清」法——是连锅都不带洗的纯清炖吗？（手动白眼） 清炖羊肉、清炖牛肉确实好吃啊！不过那是在西北，尤其是在青海和甘肃一带。 就拿我来说吧，我出生在甘肃张掖，小时候家里开的清真饭馆。我记得我小时候吃得最多的就是清炖排骨，清炖鱼，还有清炖羊排，当然还有很多很多清炖菜。
那时候家里做清炖菜用的锅是我的妈妈和奶奶一起做的。这个锅很特别，是用砖头和木板搭起来的，底下生火煮汤。每次做好后，她们都会用湿抹布擦干净，然后放到一边备用。 所以，回到正题上。要想把「清炖」做得好吃，最重要的一步就是要保持锅底的清洁。
现在很多人做「清炖」都是连带着汤锅一起端上来，然后把要吃的菜品放进去，加水，开火，慢炖……其实这是不对的。汤汁里面除了有调料的味道之外，还会有肉渣、血末等等物质浮在上面，如果不清除掉这些杂质，那么这道菜就会显得非常油腻。 所以，正确的做法应该是这样： 第一步，冷水下锅，把洗干净的原料放入锅中，加入料酒，大火煮开。这一步的目的有两个，一个是去腥，另一个是打沫。 第二步，捞起来，用清水冲洗干净。 第三步，重新烧水，清水一定要一次性加够。同时放入切好的葱段和姜片，再根据个人口味放入适量的盐和胡椒。记得盐不要加得太多，清炖菜的咸度应该比红烧菜的咸度略低。 最后一步，把洗净的原料放入锅中，盖上盖子，小火慢炖。至于炖多久，就看你准备吃哪个部位了。如果是排骨或者猪蹄这种含胶质比较多的荤菜食材，一个小时左右就能够熟了。要是炖鸡或者炖鸭，那么时间就要更长一些。但不管怎么说，都要保证汤汁清澈无味，没有浮在上面的油花和渣滓。
等熟了我再用筷子夹起一块放在嘴里尝一下味道，如果淡了就再适当加点盐，出锅前再撒一把葱花提香。 好啦，一道鲜嫩爽滑，美味清炖就这样出炉喽！