本人非常爱吃面食，各种面条、饺子皮、包子等我都会做。我做的刀削面对比外面卖的刀削面更好吃！因为本人是山西人，我对这个刀削面的理解就是咸香微辣，口感Q韧有嚼劲。 下面分享一下我的做法，喜欢的朋友可以先收藏起来啦~
准备材料：新鲜手工刀削面（市面上有很多机器制作的刀削面，这种面粉制作的刀削面不劲道）、青菜、豆芽、花生酱、生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒油、熟白芝麻 第一步：碗里加入两勺花生酱 第二步：加入一勺生抽、一勺陈醋、少许胡椒粉搅匀 第三步：锅中烧水，水开之后放入切好的青菜和豆芽，焯水大概三十秒左右捞出过凉水备用 第四步：另起锅烧水，水开后放入刀削面相隔焯水大约十分钟，捞出入冷水浸泡(这样可以使刀削面更筋道)
第五步：把刀削面沥干水分，盛入碗中，浇上酱汁，再放上焯水的青菜和豆芽，最后撒上葱花和白芝麻就可以啦 如果不喜欢吃辣的，可以把辣椒油换成麻酱料，做凉拌刀削面也是很好吃的哦～ 我一般都是早上做，中午带饭到公司吃，热乎乎的拌面汤喝一口浑身舒坦~
晏远礼优质答主用料：普通面粉500g、盐2勺、碱面1大勺、五花肉200g、油豆腐50g、盐适量
做法：
1、碗里放2勺盐，再放1大勺碱面，用200ml的水冲开。面粉放入盆中，一点点注入盐碱水，一边注入一边用筷子搅拌。直到盆中的面粉成大块的絮状。
2、用手把面粉揉成面团，刚开始揉会很粘手，粘了一会之后就会慢慢开始不粘手了，要继续揉，直到把面团揉光滑。
3、盖上保鲜膜醒30分钟。醒好的面团搓成长条形，分成两个面剂，取一个面剂插到削面的刀上。
4、削面的刀是自制的，找一块铁板，中间打个孔，用螺母锁住，铁板上剁了开口。锅中放1500ml的水和3勺盐烧开。一边转动面剂，一边用刀削面。
5、削到面剂用完时，用筷子搅一下锅底，防止面条沉底粘锅煮糊。水再次烧开时下面的面条就煮熟了，捞出过凉水。
6、所有面条煮熟后放人凉开水中备用。把五花肉切成片，油豆腐切成块，锅烧热，下入五花肉煸炒出油，放入1勺郫县豆瓣酱。翻炒出红油后放入油豆腐块翻炒。
7、加入开水煮5分钟，下入面条煮1分钟，加2勺糖提鲜，再加盐调味就可以了。
