酢辣椒怎么炒好吃？
湖南人，小时候家里有种辣酱的习惯，夏天的时候用土砖缸来培养细菌，把新鲜辣椒剁碎加蒜头、酱油之类暴腌个几天，就着粥饭吃，很开胃。后来出去读书工作，也有自己做过，但总不如记忆中味道好。
前两年回家，母亲做给我吃，才知道她用了酵母粉和糖。我问她为什么，她说这样吃起来更香，而且不会变质。我试过一次，果然如此，遂记下。 前几天又回次家，带了瓶老妈做的辣酱给女朋友吃，她也是第一次吃到，觉得很神奇，问我怎么做，我把原料给她后让她自己试试，因为她觉得我的方法不好把握，还是用我妈的方法做出来的辣酱更好吃一些。
今天上知乎来看看大家对这个问题的答案，看到题主的问题，特意写了这个回答，希望可以给题主及各位爱吃辣的朋友一些帮助。
原料：鲜红辣椒500g（喜欢辣的可以多一点），大蒜一头，盐适量，白糖2勺，生抽/老抽3勺，陈醋4勺，白酒（可用料酒代替）5勺，豆瓣酱/剁椒酱1.5勺，面粉半碗左右（主要是起粘合作用），清水适量。 第一步：洗干净辣椒，用水浸泡半小时（主要目的是让辣椒表皮水分充分渗透）；
第二步：捞起来沥干水，用刀把辣椒籽去掉，注意不要去掉辣椒的根部，不然拌起来会很难看（可以留一点辣椒籽，增加辣味，但也不能太多）； 大蒜切成蒜末备用。
第三步：把一半切好的辣椒放入干净的锅中，小火干煸（尽量不停翻炒以免烧糊了），直到表面变得皱巴巴并且有辣椒香气飘出时关火冷却。
第四步：在干净的碗中倒入两勺白糖、三勺生抽或老抽、四勺陈醋，加入一小碟豆瓣酱或剁椒酱（根据口味决定），用筷子搅拌均匀成酱汁。 第五步：把冷却后的辣椒与调好的酱汁混合在一起，搅拌均匀，让每一根辣椒都裹上酱汁，然后盖上盖子，放在一旁腌制一晚。
第六步：第二天早上起来，往里面撒少许白酒（去腥增香）和面粉，搅拌一下，使辣椒均匀地沾上面粉。锅内热油，烧至八成热（油要多一些防止粘锅），慢慢倒入辣椒煎炸（这个过程比较痛苦，要不停的翻动免得焦掉，而且会很辣），直至表面的面粉变脆，且颜色变成深红色就可以出锅啦！ 用保鲜膜盖住防止风干，放凉后会更脆哦～ 小贴士： 1、整个过程中都不宜加水，特别是第六步，假如面粉不够可以用淀粉代替。
2、最好用平底锅，效果会更好。