麻子怎么煎好吃？
这个菜呀，得从两个角度来分析，怎么做和为什么这么做有市场。 先说第一个问题，怎么做。 首先我们要了解麻子的特性，芝麻的籽粒较小，外皮光滑，内有两瓣。在炒制过程中，由于两瓣结构的存在，会使芝麻的籽粒不易破碎，从而保持了里面的油脂、营养、水分等不会被破坏而损失。这是芝麻的特性决定的。
我们说的麻子和花生一样，是指将花生脱去红皮后得到的种子（即花生仁）。花生的特性却恰好与芝麻相反。花生的外形为长椭圆形，表面较粗糙，有两层纤维膜包裹，里面是胚芽和胚乳构成的成分。在我们日常生活中所见的炒花生，用油炒或者用水煮，都是很不科学的。这样做虽然能防止芝麻特有的油性流失，却会破坏花生所含的维生素B族。因为维生素怕水，而油脂却可以保护它的存在。所以正确的制作方法应该是将花生米放在锅内用小火焙烤，直到表皮呈微黄色并且有香味散发出来就可以了。这样炒出来的花生含维生素B族是最完整的。
第二点来说说为什么会这么做有市场。 麻子作为食品，它的口感特点可以用“酥脆香”来形容。要做出这样的口感是需要一定的技巧的。我们先要从油的性质讲起。食用油又称为植物油，它除了含有蛋白质、脂肪外，还有一种是名为“甘油酯”的元素，它是组成油脂的一种化合物。这种元素具有亲脂性，可以根据“相似相溶”原理，将其溶于油脂中。当它与空气接触时，又能慢慢释放出来，这个过程就叫做“泡腾作用”。正是由于这一性质的存在，我们在吃油炸食品时，会发现有“泡泡”产生。
我们知道油炸会使食物中的营养素遭到破坏。其实，如果油炸温度高、时间久，不但脂肪酸遭到氧化，油脂的水解也会产生有害健康的物质。我们建议，高温油炸的食物应该少吃。 如果一定要吃，也有一个方法可以使健康风险减小到最低——将切好的蔬菜或者肉类先用食盐、料酒等腌制半小时，然后拌上淀粉糊，这样就能使炸制品保持一定水分，并可以黏附在锅底，减少油烟的产生。