猪屁股好吃吗？
吃猪肉多年，猪脸、猪头肉、猪蹄子等也都吃过，唯独没有吃过大排骨（猪屁股），因为一直不知道哪儿可以买到大排骨 …… 直到去年，在青岛台东一家不起眼的巷子里，终于让我发现一家卖大排骨的！ 老板是山东威海人，三十出头，人很健谈。问他为什么这里可以吃到香喷喷的大排骨，他说他曾经跟一个东北师傅学过手艺，这个本事可是独门秘方，他只教给了两个徒弟，其中一个徒弟在台湾，另一个就在青岛卖这大排骨，不过很少人知道。
我问老板，这个叫大排骨其实应该叫猪尾吧，怎么还分前猪尾和后猪尾呢。老板说，你吃得那叫前后猪尾，我们卖的才叫大排骨，其实这是两种东西，有许多人弄混了。后猪尾就是我们平时吃的猪尾巴，而大排骨是连接猪后腿根部的肌肉，里面有不少瘦肉。 买了一大包，看着老板很熟练地在锅中放入冰糖、醋和酱油，还有几种香料，开始焖煮，不禁好奇地问，这是什么做法，好香啊！ 老板说，这叫糖醋烹炸，是我们胶东地区一道传统菜，把新鲜的猪排骨用酱腌渍以后，还要过油，炸至金黄酥脆，然后才会进行最重要的工序。
他一边熟练地翻着锅中的排骨，一边告诉我，这个工序就是往里面大量掺入白糖，要不停地翻炒，等到糖全部融化并且均匀地附着在排骨上时，就要马上关火，再撒一把葱花进锅，利用余热将葱花焯熟，然后再舀两勺醋进去，这个步骤最重要，醋多了会软，少了就会硬。 说到这儿，我忍不住夹了一块放在嘴里试试，酥香甜脆，简直是太美味了！