如何水煮牛肉好吃？
首先，这个“水煮”就有点歧义了哈。是“三杯鸡”里那个“水”字多还是“水煮鱼”的“水”字多呢…… 先说说三杯鸡里的水怎么做吧。这里的水其实指的是清汤。
一般来说，做三杯鸡要用到砂锅。
具体的做法是这样的—— 鸡肉剁成小块，稍微给盐、鸡精、生抽和胡椒粉调味，加入生粉抓拌均匀后腌制一会儿。
准备一个小碟，里面铺上姜末，再倒上适量的花雕酒。
锅里放油，烧热后放入八角、桂皮和干辣椒爆香。
把腌好的鸡块放进去翻炒至熟，然后倒入备好的姜酒（去腥增香），再加入适量老抽和白糖，把味道调好。
锅里的汤汁差不多收干的时候，打入鸡蛋，用筷子搅散，让蛋黄和蛋清充分交融。
撒上一小撮白芝麻点缀颜色，就可以起锅装盘了。 最后的关键一步——炒米。
大米用清水浸泡半小时以上，沥干待用。 锅里不放油，直接下入大米干炒至酥脆。 这个过程比较费火，而且很容易炸糊，所以要注意翻动大米，并且适时调整火力的大小。等到大米呈淡金黄色时，说明已经炒好啦！
吃的时候，把三杯鸡里的葱花、芹菜碎等调味料挑出来，浇在米饭上就可以了哦~
至于水煮鱼里的“水”嘛，一般都是指清水。不过这“煮”也不是随随便便用开水一烫就完事儿了的哦～要想鱼肉鲜嫩，还必须得用热油激一下。
切好的鱼片用料酒、生抽和淀粉码个味，让鱼肉充分入味儿。然后把葱姜蒜切成细末备用。 热锅凉油，先把姜末、蒜末和香葱段下锅爆香。
调小火，缓缓倒入一汤匙的白醋，再用勺子不断搅拌，防止粘锅。等到汤汁变得浓稠、金黄，就可以关火盛盘啦~~