胖鱼头怎么烧好吃？
胖头鱼（即鳙鱼、花鲢），鱼肉很嫩，刺少肉多。和四川人喜欢吃辣不一样，湖南人吃辣是绝对厉害的，但是湖南人喜欢吃的“辣”和四川人有很大的不同，用湖南的话说是“火辣辣的”，是用新鲜辣椒剁碎后再炒制的红油香辣酱做调料。 把新鲜的辣椒去籽后切成块，加入酱油、料酒、醋、白砂糖和少许胡椒粉搅成辣汁备用。
处理好的胖头鱼清洗干净之后在两面斜着切上几刀，用少许盐和料酒腌渍片刻。然后下锅煎熟，鱼皮微微焦黄即可盛盘。
锅里放入植物油，五成热时下入切好的生姜片、大蒜粒以及八角爆香，再倒入刚才调好味的辣汁，小火烧至香味四溢之时，就可以把煎好的胖头鱼放进去烹煮了。
鱼肉很容易熟透，所以大概只要五六分钟就能把鱼肉炖得白嫩软烂。这个时候可以试一下味，要是味道淡了可以再调入适量盐。最后撒上葱花上桌就大功告成了！
这道香辣开胃的剁椒鱼头煲，一定要趁热吃哦~