纯碱开花馒头好吃吗？
最近突然想吃了，就去超市买了一点。 首先，我们来看下纯碱和酵母的区别 由此可以看到，纯碱（小苏打）是碳酸氢钠（NaHCO₃），而酵母是一种真菌，属微生物发酵，其营养成分如下所示： 由此可以看到，酵母含有维生素、蛋白质及多种矿物质元素等。所以，从营养价值上来说，酵母要高于纯碱。
其次，我们看看没有经过任何工艺的面粉和普通碱面（即纯碱和小苏打）的发面过程有何不同 这里可以看到，如果用纯碱或小苏打来做面食，发面时需要加入一定的水量，这是因为纯碱（小苏打）溶于水后生成碱性溶液，若不用温水而直接用冷水，则会影响纯碱（小苏打）的蓬松效果，做出来的面食会比较硬。而且，用纯碱（小苏打）发面，产生的气体主要是二氧化碳，由于二氧化碳的扩散速度较快且溶解度较低，因此用纯碱（小苏打）发面的过程是一个较为缓慢的过程，需要不停搅拌面团，以促进化学反应的进行。
最后我们来看看用纯碱（小苏打）做的馒头与用酵母做的馒头的营养成分 由此可以看到，虽然酵母馒头中含有更丰富的营养物质，但由于酵母馒头中脂肪的含量低于纯碱（小苏打）馒头，因此相对而言，酵母馒头没有那么“油腻”，更适合在夏天食用。而纯碱（小苏打）馒头含有多种微量元素，尤其是碘元素的含量高于酵母馒头，因此对于缺碘所致地方性甲状腺肿大有很好的防治作用；另外，对糖尿病也有一定的辅助治疗功效。
纯碱(小苏打)馒头和酵母馒头各有优势，可以根据自己的喜好来选择。