皮蛋配什么菜好吃？
我小时候很讨厌吃皮蛋，觉得味道又酸又涩。后来因为工作的原因，去广东待了几年。发现当地人很喜欢用皮蛋做美食，尤其是下酒。我好奇之下也学着做了做。发现只要掌握好方法和技巧，不但可以去掉那股怪味，而且做出来的皮蛋特别香嫩可口。下面就把我的方法和经验分享给朋友们。 首先，要处理好皮蛋的外壳。很多朋友都是直接拿刀削的，这样是很不正确的做法。这样做很容易将蛋壳刮花，影响到美观。另外，也不利于清洗干净。其实，正确的方法应该是这样： 先用温水将手浸湿，然后双手用力挤压皮蛋表面的泥沙和杂质，将其冲洗干净。（注意：洗的过程千万不要用手直接沾水哦！） 接着，准备一盆清水，加入两勺盐、一勺醋，调好后把皮蛋放进去浸泡20分钟。这一步的作用主要是软化蛋壳，方便剥皮。时间到后，你会发现蛋皮的表面变得光滑且容易剥离。 最后，用刀将皮蛋切成块状就可以啦！ 接下来就要讲讲配什么吃了。我觉得配粥是最简单的做法了。取适量大米淘洗干净，放入锅中，加入清水煲至软烂。这时可以放入皮蛋块和香菜末，调入食盐和葱花即可。清淡爽口，入口滑嫩。 除了白粥外，还可以试试皮蛋瘦肉粥。在刚刚煲好的白粥中，放入剁成小块的猪肉，煮上几分钟，使其入味。最后放入切好的皮蛋和葱花，调好味就行了。
如果想吃火锅或者麻辣烫的话，可以将所有食材都放入自制的火锅底料里涮着吃。我家吃火锅或是麻辣烫时，最喜欢放的一种食材就是皮蛋。烫熟的皮蛋蘸着辣椒面吃，那个鲜香麻辣真是令人欲罢不能啊！ 还可以做凉拌皮蛋。切点葱花和蒜末，放入碗中，倒上酱油、香油和醋调成酱汁。把调好的酱汁淋在皮蛋上，搅拌均匀后即可食用。咸香爽口，用来下饭再棒不过了。