做凉皮怎么做才好吃？
1.准备200g高筋粉，3克盐和500ml清水和成面团，用保鲜膜盖住，静置半小时 2.半小时后，把面团放在容器中，加入200ml清水，盖上盖子，开始发酵 （夏天的话一个小时就差不多了）
3.发好的面团呈蜂窝状
4.把发酵好的面团放到面糊盆里，用刮刀搅拌成糊状，边倒水边搅拌，直到变成如图所示的细腻光滑的面糊，盖上盖子，饧面两个小时左右 （这里说的饧面是面和水融合的过程，不是发酵哦！发酵好的面团是有弹性的！）
5.现在来制作油酥： 2勺面粉、2勺白胡椒粉、1勺五香粉、一小撮盐混合均匀，锅中不放油，小火加热，一直搅拌至面粉变色变脆，关火，放凉备用 （我做的油酥比较咸，喜欢甜口的可以少放点盐）
6.把锅刷干净，烧一锅开水，放入屉布，把面糊倒入其中一个盘子里面，上锅蒸10分钟左右（因为面和的非常稀，所以很快就熟了） 用筷子搅散，让面糊都混合均匀 （这里千万不要偷懒直接拿勺子舀啊！这样会很难搅匀的）
7.在盘底抹一层油，然后把面团翻起来抖掉多余的面糊，轻轻按压平整，在表面刷一层薄油，盖上盖子，醒面半个小时 （这里为什么要抹油呢？因为凉皮儿是非常薄的，如果表面不涂油的话，蒸好后就会粘在一起揭不开了）
8.在盘子上面盖一个盘子，用力震一下，使盘子里的面糊振动脱落，然后拿到水龙头下面冲洗，你会发现很多条细小的面条状物质漂浮在水面上，那就是已经醒好的凉皮儿啦 （有些朋友做的凉皮儿不劲道，就是因为这一步没有做好，面糊里的气体没有冲洗干净，做出来的凉皮儿当然没味道了）
9.洗好的凉皮儿稍微晾干或擦干水分（不要完全干燥），涂上油酥，卷起来，切成段 调一碗酱汁： 1勺糖+2勺醋+1勺酱油+半勺辣椒油+少许香油搅拌均匀 吃的时候可以蘸着酱汁吃，也可以夹着黄瓜丝儿拌着吃~~