做凉皮怎么做才好吃？
1.准备200g高筋粉，3克盐和500ml清水和成面团，用保鲜膜盖住，静置半小时 2.半小时后，把面团放在容器中，加入200ml清水，盖上盖子，开始发酵 （夏天的话一个小时就差不多了）
3.发好的面团呈蜂窝状
4.把发酵好的面团放到面糊盆里，用刮刀搅拌成糊状，边倒水边搅拌，直到变成如图所示的细腻光滑的面糊，盖上盖子，饧面两个小时左右 （这里说的饧面是面和水融合的过程，不是发酵哦！发酵好的面团是有弹性的！）
5.现在来制作油酥： 2勺面粉、2勺白胡椒粉、1勺五香粉、一小撮盐混合均匀，锅中不放油，小火加热，一直搅拌至面粉变色变脆，关火，放凉备用 （我做的油酥比较咸，喜欢甜口的可以少放点盐）
6.把锅刷干净，烧一锅开水，放入屉布，把面糊倒入其中一个盘子里面，上锅蒸10分钟左右（因为面和的非常稀，所以很快就熟了） 用筷子搅散，让面糊都混合均匀 （这里千万不要偷懒直接拿勺子舀啊！这样会很难搅匀的）
7.在盘底抹一层油，然后把面团翻起来抖掉多余的面糊，轻轻按压平整，在表面刷一层薄油，盖上盖子，醒面半个小时 （这里为什么要抹油呢？因为凉皮儿是非常薄的，如果表面不涂油的话，蒸好后就会粘在一起揭不开了）
8.在盘子上面盖一个盘子，用力震一下，使盘子里的面糊振动脱落，然后拿到水龙头下面冲洗，你会发现很多条细小的面条状物质漂浮在水面上，那就是已经醒好的凉皮儿啦 （有些朋友做的凉皮儿不劲道，就是因为这一步没有做好，面糊里的气体没有冲洗干净，做出来的凉皮儿当然没味道了）
9.洗好的凉皮儿稍微晾干或擦干水分（不要完全干燥），涂上油酥，卷起来，切成段 调一碗酱汁： 1勺糖+2勺醋+1勺酱油+半勺辣椒油+少许香油搅拌均匀 吃的时候可以蘸着酱汁吃，也可以夹着黄瓜丝儿拌着吃~~
第一步、和面。（面粉500克，盐5克，凉水250克）。面粉500克，放进盆里，加5克盐。和面的水，必须用凉水。一边倒水，一边用筷子不停的搅拌，一定要搅拌，不能用筷子划圈搅拌。一直搅拌到，面没有干面粉为止。
第二步、醒面。盖上一块干净的湿布，静置醒面一个小时左右。
第三步、洗面。醒好的面，会非常的粘手。洗面的容器尽量大一些。容器里放入凉水。用手不断的抓洗面团。洗面的水，颜色会越来越白。洗到面团不再有白色水流出来，变成一个盆状时就可以了。反复多次用筷子搅动洗面的水沉淀，倒掉上面的清水。最后盆里剩下的，就是很浓稠的面浆。剩下的面团不要扔掉，加一些水，可包饺子或者烙饼。非常劲道。
第四步、沉淀。洗好的面浆，一定要冷藏室冷藏沉淀一晚上。
第五步、制作凉皮。把沉淀好的面浆，舀进平底盘子，我用的鸡蛋糕烤盘，很合适。放入烧开水的蒸锅上面。盘子一定要覆上保鲜膜，防止开水落入盘子里。开大火，蒸10到15分钟。具体的蒸制时间，根据大盘子的大小。大盘子，面浆多，时间就长一些。起锅的蒸熟的凉皮，放凉后，很容易完整的从盘子里滑出来。放进有凉水的盆里，洗掉表面的面粉，再拿冰水泡着。后面的每一张凉皮，蒸好后，拿出来就直接放凉水盆里泡着备用。
第六步、做米线。洗凉皮的盆里，会有白白的面糊，这是制作米线的面糊。把面糊过筛，筛过的面糊非常细腻光滑，这样做出的米线才会非常爽滑。米线要用漏勺制作。具体的方法是：锅里烧开水，把面糊舀进漏勺，把漏勺放入沸水里，晃动漏勺。煮熟后，捞进冰水里泡着。后面的米线制作方法相同。
第七步、拌凉皮。蒸熟的凉皮，洗掉表面的面粉后，把米线放进凉皮上，切条。黄瓜切丝。甜面酱加少许热水搅拌均匀，浇到凉皮、米线上。加入辣椒油、生抽、陈醋、蒜汁、香油、花椒面、味精或者鸡精。拌匀即可食用。
