馒头.花卷怎么蒸好吃？
2800多年前，轩辕黄帝在位的时候，制作馒头的技术就已经流传到了中原地区，当时叫做“馒头”或者“馍馍”，用面粉做成中间有洞的“馒头”（南方叫“米烧”）、做成没有洞的“馍”。 现在普遍认可的最早的馒头制作工艺，来源于三国蜀汉时期，由著名文学家曹植记载于《庖厨》之中，用糯米做原料，但是形状和现在的馒头完全不一样。宋朝时候出现了以麦子为原料做的馒头，而且形状还是中空的，还出现了糖馅的馒头，不过那时叫做“馒头”的东西，和我们今天吃的馒头可完全不同——那可是又扁又长的家伙！ 直到明朝时，才出现类似我们现在吃到的白面馒头。
关于馒头的做法，其实是很简单的，把和面揉成面团后蒸熟就可以了，但是要做的好吃又有层次，就不那么简单了。我总结了一下，做好馒头，关键是要做到三点：
1 发好面 要想让馒头暄软好吃的最关键一点，就是要发好面。如果发酵不好，面粉中的酵母菌没有充分繁殖，产生的氧气不足以使面粉中的淀粉产生变化，馒头就会又干又硬。
2 揉匀揉透 无论发面的过程多么完美，如果面团在操作过程中被搅得过于细腻，导致面筋被破坏而失去延伸性，做出来的馒头也会不佳。在和好的面团里加入少许盐，可以增强面筋的延展性，帮助面团更好地发酵膨松。
3 火候掌控 不同面粉的吸水性不一样，如果掌握不好，水多了或者少了，都会影响馒头的口感。如果水多了，蒸出来的馒头就比较软；而如果加水太少，又没有把面团揉透，蒸出来的馒头就会又老又韧。所以掌握好揉面的力度和水量非常重要。
除了以上三点，还要提醒你，蒸馒头最好用冷水下锅，这样蒸出来的馒头会比较暄软；如果你用热水下锅的话，首先会出现馒头底部变糊的情况，另外由于加热的过程里水温在不断上升，蒸汽压力会不断变大，很容易导致馒头炸裂。