什么腌酸好吃吗？
腌酸菜，北方人爱吃腌酸菜，尤其是东北人，可是你们知道这简单的腌酸菜是怎么来的吗？下面我给大家介绍一下。 制作酸菜其实是有一定方法的，而且步骤也不多。一般有耐心的朋友都能学会的。下面就从选菜、清洗、晒菜、腌渍这些方面来介绍如何制作美味的酸菜！
1.选菜 做酸菜主要是选用圆白菜，也就是包菜，这种蔬菜皮薄肉嫩、营养丰富、可炒食、也可腌渍。在挑选包菜的时候可以选择结球紧实，大小均匀没有变质的包菜。
2.清洗 很多人在做酸菜时，第一步就是冲洗，其实这么做是很不对的，因为这样很容易造成微生物的感染。正确的做法应该是将包菜放在通风良好的地方摊开晾干，每天翻动一下防止发霉。等到包菜表面水分完全擦干，就可以准备腌制了。
3.晒菜 把沥干水的包菜，一片片地平铺在干净的无油容器中（最好能够盖上盖子以防灰尘落入），在阳光下暴晒4-7天左右，直到包菜变软，边缘发皱并微微变色就差不多了。
4.腌渍 用盐、花椒、大料等佐料水煮沸后冷却，然后倒入坛子中，放适量高度白酒，再放入暴晒后的包菜，充分浸泡，最后覆盖盖子，密封半个月左右就可以了。 做好的酸菜可以直接食用，也可以用来炖汤、炒菜、涮火锅等等。在吃的时候建议用开水焯烫一下去掉过多的硝酸盐和亚硝酸盐。
现在你知道怎么制作美味的酸菜了吗？赶紧动手试一试吧！