芹菜炒腊肉好吃么？
@清烟凉 答的很好，我补充一些细节： 1、做这道菜要选用云南的宣威腊肠（其它地方产的腊肠不适合用来炒着吃）。
2、选腊肉有讲究，不是越肥越好，也不是越瘦越好，最好是肥瘦相当，否则容易太干或者太腻。
3、买回来的腊肉放到清水里浸泡半天左右（期间多换几次水），然后彻底清洗干净，晾干表面水分待用。注意不要直接把腊肉放到锅里煮，这样会损失鲜味和香味。
4、西芹洗净去根，用刀刮去表面的蜡质层后切成两段或片状。 很多人不喜欢吃芹菜的杆子，其实嫩芹菜的杆子是非常好的食材，口感脆嫩而且营养价值高，适合搭配荤菜食用。
5、锅烧热放油，放入切好的姜蒜干辣椒爆香，随后倒入沥干水份的腊肉大火煸炒出香味。 这里提醒一下，如果用的是烧柴火的灶，那么最好让火持续燃烧着，并且不断把锅里的汤汁浇在腊肉上，这样不仅可以让腊肉更香，而且不会粘锅。
6、倒入切好的西芹，迅速翻炒至断生，调入适量盐、生抽、鸡精调味即可起锅装盘。 这样做出来的腊肉西芹清爽不油腻，香气扑鼻，让人食欲大开。
对了，最后提醒一句，吃完腊肉和西芹之后，剩下的汤千万别浪费哦！这可是精华所在，可以用来下面条或者煮饺子吃，鲜香四溢，妙不可言。