蘑菇怎么清炒好吃？
1、准备食材 青椒一个、蘑菇五朵、姜一块、盐一勺。（两人份） 2、处理蘑菇 蘑菇冲洗干净，沥干水备用。（不泡水） 锅中烧开水，加入一勺食盐，放入蘑菇焯水一分钟，捞出过凉水。然后对半切开。 划重点！一定要用盐水焯菜，这样能保持青菜脆嫩的口感，同时也可以去除青菜表面的农药，浸泡可以代替清水冲洗。
3、炒菜过程 锅里热油，放入姜丝爆香，随后倒入切好的蘑菇，开大火快速翻炒片刻。 接着放入青辣椒，继续大火快炒，等到辣椒变软，加适量食盐调味即可出锅。
烹饪技巧 1、炒青菜要大火快炒，才能保持青菜鲜嫩的口感； 2、蔬菜中硝酸盐含量高的食物有菠菜、荠菜、油菜等，这些需要在沸水中焯烫1～2分钟后捞起，再用清水冲洗，这样不仅能除去蔬菜表面所含的亚硝酸盐，而且还能杀灭蔬菜上的寄生虫，同时还可以保持蔬菜色泽鲜艳和形状整齐。