虾羹怎么做好吃？
准备材料 新鲜明虾500g，鸡蛋2个，葱适量，香菜适量，生抽酱油、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒油、香油适量。 制作步骤 （一）处理食材 将明虾洗净去掉砂线，剥掉外皮留下虾仁，用盐、料酒腌制10分钟左右；
（二）调酱汁 用筷子搅拌使蛋清蛋黄充分混合，加入葱花、香菜末、生抽、香醋、白糖和胡椒粉调成咸鲜味足的酱汁备用。
（三）煮汤 热锅凉油，油热后下葱花爆香，加清水或高汤，大火煮开，调入食盐和鸡粉，用筷子搅匀成糊状，把腌好的虾仁铺在表面上，盖上盖子小火焖3分钟入味。
（四）装碗 在碗里抹上一层香油，把焖好的虾羹铺在表面，淋上辣椒油拌匀即可食用。 小贴士 1.在做虾羹时，一定要掌握好火候，大火烧开，小火慢炖，这样出来的味道才软糯可口。
2.由于虾中含有丰富的钙质，建议大家在食用的时候尽量别喝豆浆，不然会影响对钙质的吸收。
材料：新鲜白虾350克、香菇4朵、胡萝卜25克、芦笋15克、玉米15克、小葱5克、盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉、麻油、猪油
鲜虾羹的做法：
1、将虾去壳剥成虾仁，剥虾仁的时候最好是把虾的背部皮也剥掉，会有两条虾线，挤出后洗净沥干水份，并用盐、胡椒粉腌制5分钟；
2、芦笋、胡萝卜、玉米分别洗净后切成小粒，香菇和葱也切成小丁；
3、将芦笋、胡萝卜、玉米粒、香菇丁焯烫过一遍，捞出过凉水，沥干水份备用；
4、用一部分虾壳和葱姜煎成虾油，加入3小碗的开水熬成虾汤备用，也可用事先煮好的鸡汤代替，加水淀粉，一边加一边搅匀；
5、倒入2/3的虾汤（虾油沉淀在下面全部都倒进去），加入所有已备好的蔬菜粒，煮开后再加入虾仁；
6、虾仁变红后，缓缓倒入剩下的虾汤和水淀粉，再次煮沸后，加入盐、鸡精调味，最后加入少量的麻油和猪油，撒上葱花即可。
