烧椒酱好吃吗？
“烧”这个词儿，是四川人对一种烹饪技法的总称，也就是把食材置于火上烧烤至熟，而“椒”则是辣椒的意思。 于是“烧椒”也就自然而然的解释了用辣椒来烧烤食物这一行为。 但这里需要说明一点，烧椒这种行为其实是中国古代烹饪技艺中比较常见的一种技法，在汉代的著作《礼记》里就有关于“烧椒”的记载，称之为“加餐”，其原文是这样的： “凡祭，除尸，加餐。” 这句话翻译成现代语言的意思是：“祭祀的时候，要除掉供桌上的尸体（即鱼、肉等祭祀用的食品），然后把菜肴重新烹调加热。” 可见在古代，“烧椒”是一种非常正常的烹调手法。
不过到了宋代，“烧椒”这个技法似乎消失了，这是因为宋代的饮食制度发生了变革，之前的“食不厌精”，变成了“饮食须简朴”，《东京梦华录》就记载了当时的风气： “(四月)十五日……是日尤盛。都人无论贫富，四顾车马交驰，举目楼台对映。” 这个“无论贫富”是说无论是富丽堂皇的还是穷苦人家，在这天都要大吃一顿。为什么会有这样的风气呢？因为这一天是宋朝的“野炊节”，所谓“野炊”就是用草席或者柳条编个罩子，然后找一处草堆，架起木柴生火，把饭菜做好以后直接拿上去吃，这种“随摘随烹”的做法无疑是最能保留食物“鲜”味的，而味道最好的当然要数烤肉和烤辣椒了。 因此可以推测到明代，“烧椒”应该还是一种很常见的做法；但到了清代，由于“烤”这种制作方式受到了“炸”等其他方式的影响，逐渐没落，“烧椒”应该是也受到了一定影响，不再是常见做法。所以到现在，“烧椒”已经算是比较少见的手法了。