清香鱼怎么炖好吃?
原料:青鱼肉300g(鱼肉较老的可以适当多加一些),蛋清1个,玉米淀粉2大勺 配料:香葱4棵,生姜3片、大蒜5瓣、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉少许、盐适量、干淀粉适量、清水2汤匙
制作过程:
第一步:鱼肉清洗干净后用刀剁成泥状,或者用搅拌机打成泥状;
第二步:往鱼泥中加入半个鸡蛋清、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、少许胡椒粉、干淀粉抓匀,最后腌制10分钟入味;
第三步:把葱白和姜切末,和大蒜一起放入碗中,加入2汤匙清水调成汁备用;
第四步:锅内放油烧热至五成热时,调小火候,把鱼泥团成丸子下锅炸至定型微微发黄后捞起;
第五步:锅底留油,下入葱姜蒜末爆香,再把炸好的鱼丸放入锅中炒出香味,之后倒入准备好的料汁,收干汤汁即可出锅~ 小贴士:
1.鱼肉不要买太新鲜的,否则腥味很重处理起来很麻烦;也不要买已经腌制的,不然烹饪的时候会很咸。稍微买回来做一下简单处理就可以啦~
2.鱼丸在油炸的时候可以整颗下锅也可以先打散再下锅,个人比较喜欢打散后再炸,这样鱼丸会比较好熟并且不会炸老,表面更蓬松酥脆。但是要注意油温不要太高,防止外部糊了里面还没熟。 如果不喜欢吃炸的可以把鱼肉蒸熟再用其他方法烹制~