什么洋芋炸来好吃？
首先呢，你要有个好种子，我这是大理鹤庆的土豆，俗称“洋芋”或者“包谷”，不是云南别的地区或者国外来的品种。然后要有个好锅，最好是那种铸铁锅，不锈钢锅也行，不能是用沙锅或者电砂锅之类炖的。最后还得有好手艺。 说点题外话，以前没有买电子秤的时候，都是靠感觉掂量着下料，所以做出来的味道经常不一样，特别不好控制，往往得靠运气才行。后来买了电子称之后，就方便多了。不过现在有了微信称重软件，连手机一起走，更加方便了。下面言归正传。怎么做最好吃呢？我总结了一下经验，有以下几点需要注意的地方：
1、烧油炸熟，不要炒熟；
2、调糊的时候，淀粉和面粉的比例是3比7，加少许猪油（或者牛油），调成比较浓稠的面糊，不能太稀也不能太干；
3、面糊里可以打入几个鸡蛋，使成品更加松软酥脆（但是要注意蛋黄的颜色，如果放太多鸡蛋，炸出来的颜色会发白，不好看）；
4、下锅油炸的时候，油温不要太低，这样不容易酥脆而且容易沾锅。当油热后把糊冲入锅中，要用筷子迅速搅动，让它变成柔软又蓬松的组织，这个过程时间不宜过长，否则就会焦黑。 5、起锅前几分钟，可以根据个人喜好撒上葱花或者芝麻，更香哦！