什么鱼红烧豆腐好吃？
这个鱼啊，我小时候在水库边长大，夏天就是钓虾钓螃蟹，钓了鱼给厂里做饭的阿姨，炒盘“蒜香鲫鱼”或者“糖醋鲤鱼”吃。 后来进了城读大学，有了食堂，才慢慢知道世界上还有“红烧鲤鱼”这道菜。那时候食堂师傅们可厉害了，用白菜帮子、雪菜、豆渣都能烧出美味来。 所以，你问用什么鱼能做红烧豆腐？我觉得所有的淡水鱼都能做，只要是鲜鱼肉，无骨无刺的，就可以用来烧这道豆腐。
但为什么我要说“所有的淡水鱼都可以”呢？因为有一些鱼的肉质比较硬，像草鱼、青鱼这些大家日常吃的比较多，其实它们骨头多、刺多，鱼肉纤维粗且带筋，不太适合用来做红烧豆腐这样的菜——做出来会咬不动、塞牙。
那怎么判断一条鱼适不适合做红烧豆腐呢？最简单的办法就是看鱼眼，如果眼睛饱满、明亮，鱼身弹性好，说明鱼新鲜而且肉质细嫩；反之，如果眼睛凹陷、浑浊，说明鱼肉已经不新鲜了，不管多贵的鱼，做了这道菜都觉得难以下咽。
我后来创业，开了家小厨，最火的菜不是“糖醋里脊”“锅包肉”这些，而是“红烧肥肠”“凉拌猪头肉”，用卤好的猪下货配上豆瓣酱和辣椒，味道简直美滋滋。所以，用小鱼小虾做个“酱烧鲽鱼头”“剁椒鱼头”也不错。
哦，对了，做“红烧豆腐”要用老豆腐，不要用嫩豆腐。老豆腐也叫北豆腐或硬豆腐，用豆浆发酵制成的，质地较坚硬；而嫩豆腐则是用石膏做凝固剂制成的，质地较软。用老豆腐做的“红烧豆腐”口感外酥里嫩，用嫩豆腐就不好吃了。