湖南熏肉怎么炒好吃？
以前在衡阳念书，对湖南这边的菜系非常喜爱 后来到了天津工作，离家乡远了，想自己做个正宗的湖南菜解解馋！于是就开始搜索“湖南人怎么做XX菜”的问题~没想到还真让我找到了！哈哈真是幸运～ 先来个正名，这个菜的真身叫做“腊肉炒荷香”或者“荷叶蒸腊肉”，因为我的老家在衡阳县西渡镇，这里的人把腊肉叫做“熏肉”“腌肉”或“霉干菜烧肉”（很奇怪吧……）所以搜索结果中很多都写着“湘菜－霉干菜烧肉”的字样…不过我看过湖南台的《我是大厨》，易大贤老师做的这道菜，叫做“腊肉炒荷香”…易老师可是正宗的湖南人哦~~~~(>_<)~~~~ 所以，我就按照他的做法来做这道美味的菜肴啦～步骤如下：
1. 先把500g左右的腊肉用清水浸泡两个多小时，中间换两次水（其实不用换那么多水的，只是我担心味道不纯所以多换了一次）
2. 将泡好的腊肉用厨房纸擦干水分，并用刀将其切片备用
3. 把三片生姜切成细丝、六颗朝天椒切成小圈与切好的腊肉放在一起，然后加入适量生抽和老抽调味上色，最后淋上芝麻油拌匀，腌制半小时左右入味
4. 准备一个盘子，将洗净的荷叶铺在底部，然后将拌匀的腊肉置于上面，放入蒸笼里大火加热蒸熟（大概需要25分钟左右） 接下来就是最激动人心的装盘环节了！！！
第一步，先铺上两勺自制的辣椒剁椒酱——我用的是湖南沅陵生产的剁辣椒，辣味十足，拌饭超级好吃～ 第二步，把蒸熟的腊肉取出，铺在大碗里的辣椒酱上，趁热用筷子搅散（这一步的目的是让肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻） 第三步，锅里坐水，烧开后放入洗净的香菇煮两分钟断生，然后捞起沥干水分盛盘 第四步，锅中放油，烧热后爆香葱花，将事先调好味的咸鱼干放入锅中煎香，等到鱼肉泛黄，就可以直接撒在香菇上了
好啦～就这样~~美味又健康的 “腊肉炒荷香（荷叶蒸腊肉）” 就大功告成啦~~~是不是非常简单呢^_^ 在蒸腊肉的时候，可以洗一下切好的红辣椒（我用的朝天椒，有点辣不怕的可以放两颗），然后用盐搓洗，清水冲净，再切成碎末，这样做出的菜肴色彩会更佳诱人食欲哟～