带鱼和什么清蒸好吃？
“带鱼肉嫩，刺少，营养丰富，可生食” 我比较喜欢用来蒸、炖汤或是做成泡菜。 之前给大家分享过用带鱼做个美味佳肴——酥鱼（香煎带鱼），今天分享另外一道做法——葱油带鱼。 准备食材：带鱼、大葱、生姜。 调料：盐、糖、生抽、老抽、干辣椒、料酒、花椒。
1.处理带鱼 市场上买的带鱼通常被冷冻起来，拿回家解冻后，要刮掉表面的黏液和腹部的黑膜清洗干净。
2.腌制 用清水将带鱼冲洗干净，沥干水分后，在表面划几刀方便入味；然后加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒抓匀，盖上盖子或者保鲜膜，入锅蒸制30分钟。 这里要注意，由于带鱼富含蛋白质，腌制时使用适量盐和料酒去腥提鲜即可，不要加太多的酱油，否则会过于咸涩影响口感。
3.炸制 和炸鱼一样，把腌制好的带鱼沾上淀粉，下锅油炸至金黄酥脆备用。 这里要注意的是，一定要保证带鱼充分熟透，防止食物中毒。
4.爆香 锅内留少许底油，下入切好的姜丝和葱段爆香，再倒入适量生抽、老抽、陈醋、白糖炒匀，最后加入少量开水煮开。 5.收汁 把炸好的带鱼倒入锅中，盖上盖子小火焖煮几分钟，汤汁收紧，可以撒上葱花点缀一下出锅了。
小贴士： 1、清洗带鱼的时候，可以用一把菜刀，把带鱼先切下鱼头，接着剁成两面块，这样便于清洗。
2、做这道菜不用放太多调味品，保持食物的原味才能更好品尝到带鱼鲜嫩的口感。