大的青鱼好吃吗？
好的青鱼很好吃，但是大个头的青鱼是否一定好就难说了 首先我们来说一下什么是“好”的青鱼，“好”的青鱼一般指鱼肉肉质紧密、味道鲜美、无腥味的白鲢或鳙鱼，这主要是由于这两种鱼的食性较纯，都是以浮游生物为食物来源，所以鱼体内积存的油脂较少，体重增长主要依靠体内肌肉组织的增生，因此鱼肉紧实而味道鲜美。 而青鱼属于肉食性鱼类，主要以昆虫和水生动物为食，所以其体内含有较多的脂肪（这也是青鱼身上有腥味的原因），体重增长除了肌肉组织之外，还有脂肪对体重的贡献，也就是说同等重量的青鱼比同体积的白鲢或鳙鱼所含的蛋白质相对要少，脂肪含量却要高一些。
正因为如此，大个头的青鱼虽然看起来比较壮实，但实际上并不一定“肥”，如果是用来做熏鱼或者糖醋鲤鱼这些需要炸制或者煎制的菜式，那么大的青鱼不一定合适——鱼太瘦的话，经不住油炸或者煎制，很容易碎掉；而如果用来清蒸或者水煮，由于鱼肉本身的鲜味已经足够丰富，又没有什么油脂导致鱼肉发柴，也不太好吃。 当然，如果做大盘青椒炒青鱼丝还是绰绰有余的，毕竟青鱼身上的肥油大部分都被腌酸菜吸收了…… 最后补充一点，现在野生的青鱼已经非常少了，市场上售卖的大多是人工养殖的，所以“好不好吃”也就没那么重要了，毕竟无论是野生还是人工养，青鱼本身是一种非常好的食材。