炸菜怎么腌制好吃？
“炸菜”是老沈阳人对“炸咸菜”的别称，是用鲜芹菜叶或是带根芹菜经过盐腌、晒干（或晾干）而成。食用时，将“炸菜”放入清水中浸泡，汤汁澄清透亮，咸香扑鼻；捞出控水，蘸着蒜泥、辣椒油等配料食用，清香爽口，余味无穷！ 以前物质匮乏，蔬菜品种很少，人们对于蔬菜的利用率非常低。比如现在基本没有人吃的菠菜根、萝卜缨子等等，在当年可是抢手货，都用来做菜吃。当然最金贵的要数鲜嫩的芹菜叶，有人把刚摘下的嫩芹菜叶晒干储存起来，留到冬天做菜吃。
如今生活条件好了，蔬菜种类也越来越丰富多样，人们对于蔬菜的利用率大大提高。过去只有农村才有自家种植蔬菜的习惯，现在城市人也能吃到应季的蔬菜了。不过尽管如此，我还是很喜欢吃小时候那种用盐水腌制的“炸菜”——吃起来味道真是好极了！
其实做法也非常简单，用新鲜的带根芹菜就行。先准备好适量带根芹菜，洗刷干净。 将洗好的芹菜切成段状，根茎部分不要丢，留着有用。 锅中倒入适量的清水，加入食盐和生抽，烧开。 然后把切好的芹菜根茎放入锅中焯水，熟后连汤一起盛入盘中。 等到汤汁冷却下来之后，把凉透的芹菜放入其中浸泡，让每一片芹菜叶都能吸足汤汁的味道。 接下来就是最关键的一步——烤制。把盘子中的芹菜连汤带菜倒扣在一个平底盘子上，上锅蒸40分钟左右。 时间到了之后关火，让蒸汽继续保留在锅中，让芹菜继续吸收汤汁的味道，稍微焖一会。 然后找一个平底锅，锅里不放油，把蒸熟了的芹菜连汤带菜倒在锅中，开小火慢慢煎制。 这个时候要注意观察，以免烧焦，最好用锅盖挡一下，更保险一些。等到锅底凝结一层焦香的煳痂就可以了，装入盘子里，撒葱花点缀，一盘香喷喷的“炸菜”就做好了！