风干鸭子怎么炖好吃？
我做过两次，一次是在南京东路上的光明酸菜鱼餐厅里，第二次就是在家做的。 那个餐厅的风味是偏辣的，因此我第一次做就用四川泡菜来搭配。 具体做法如下： 用冷水将鸭子洗净（这样才不会糊掉）后砍成小块；姜蒜切薄片、青红椒去籽、切菱形片备用。 热锅冷油，放入两勺红糖炒出糖色，再倒入鸭块翻炒至上色。 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒炒出香味。 再下入郫县豆瓣和甜面酱炒出红油。
接着加入切好的姜片和葱白段，以及适量生抽、老抽和料酒，添水没过全部材料大火烧开然后转小火慢熬。当汤汁收到一半的时候，下入切好的四川泡菜，继续收汁至浓稠，撒上葱花即可。
第二次做得比较简单，主要是之前在图书馆看了几本菜谱，照着上面做的。因为家里实在没有剁辣椒了，所以这次做了香辣味的，用湖南剁椒配合鸭腿先蒸后炖。 因为是鸭腿，所以我没放很多香料进去。主要放了生姜、葱结还有豆瓣酱。 具体的做法是这样的： 将以上原料混合均匀，放在锅里加水小火煮40分钟左右关火让其入味，然后再开火煮开直到汤汁浓缩起胶状。 最后加入青椒或红辣椒圈配色出锅。 这道菜肴的精髓就在于酱汁，一定要多留些汤汁拌饭，那可是绝顶的美味啊！ 所以一定记得要留少许汤汁哦~