牛肉炒饭粘锅什么原因？
1、锅的问题 可能你用的砂锅或者不粘锅，但锅底的不粘涂层很可能在多次重复使用后脱落了，导致饭黏糊糊的。你可以试试在炒锅里多放点油，这样就能有效的避免粘锅。
2、米的问题 你用的米可能是陈米，也就是存放时间比较长的新米，这种米的油性比较小，所以才会出现一炒就糊的情况，你应该买回大米后，及时食用，不要存放太长的时间再拿出来加工。现在超市里有卖“快熟米”的，这是一种新米，应该不会出现这样的情况。或者是你的火太大，把米饭炒干了，也会糊底。 还有一种可能就是米里含的淀粉太高，如果是这样的原因，可以在煮饭的时候注意水放少一些，这样也能有效的解决糯米汤泛滥的问题。
3、做法的问题 在炒的过程中，应该尽量使用锅铲搅拌，不要过度翻炒，否则米饭会碎掉，看起来很难看而且影响口感。 另外如果在炒的过程中，油温不好掌握，可以把锅盖盖上，让锅内温度升高些，这样更利于炒制。