凉拌牛肉冷水煮还是热水煮？
这个我特别有经验，因为我家就经常制作凉拌牛肉！ 首先我们要弄明白做凉拌牛肉为什么要“焯”（读zhuo）水这一步呢？ 这是因为在做凉拌菜的时候，为了将做好的菜肴口味更加纯正、干净卫生以及口感绝佳，通常会采用“焯水”的方法，也就是说在烹制凉拌菜时，需要把需要用到的食材事先进行焯水的工艺处理。 而这里所谓的“焯水”是指将原料放入开水锅中加热至表面变色立即取出，这种加工方法叫做“焯水”或“过水”。 “焯水”有冷热两种处理方法。热“焯水”是将需加热的原料直接放入沸水中煮熟；而冷“焯水”则是在开水中加入适量食醋或食盐，使其溶解后，将原料放入锅中，用文火煮熟即可。 那么看到这里大家应该知道为什么凉拌牛肉要“焯”水了吧！ 但是这里要注意的一点就是“烫”不是“焯”水哦！ 因为很多人会将这两个词混淆，其实它们的含义是不一样的。
比如下面这幅图，里面放置了葱姜等辅料，这样腌制出的肉才会入味儿，而且做出来的凉拌牛肉会更具香气。 但如果你放错了调料的位置，比如把八角、桂皮之类的大料放置在锅底，那么你做出来的凉拌牛肉就会有一股难以形容的怪味儿。 所以大家在制作凉拌牛肉的时候一定要记住，一定要冷水下锅蒸炖，不能用热水，也不能用沸水煮！否则会影响口味和品质。