家常炒螃蟹是哪种蟹？
秋风时节，蟹肥羹美。无论城市还是农村，几乎每个家庭都会买点螃蟹解馋。买什么样的好呢？当然是吃蟹赏味两不误的阳澄湖大闸蟹最佳。但是，市场上大闸蟹以假乱真的现象也层出不穷，怎样选购到真实可靠而又物美价廉的阳澄湖大闸蟹呢？
作为苏州5A级风景区内养殖的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛、大黄咬人、两肉夹沙”的特色可谓出了名的。“青背”，指背壳呈青绿色，它表现在光泽度上，阳澄湖大闸蟹的背壳特别厚实，而且非常的亮，显得致密圆润，给人一种坚硬踏实的感觉。
“白肚”，即蟹肚洁白。蟹肚白色饱满，干净无污物，蟹肚脐上的蟹盖，大小一致，没有出现破损的现象。
“金爪”，指蟹爪金黄。其四只脚尖上全都有金黄色的毛，蟹钳大红，十分抢眼。如果看到蟹脚偏黄或偏黑，则是其他蟹刷上去的，甚至可能用盐水泡过。
“黄毛”，即蟹毛发黄。这时蟹油丰满，红中带绿，绿中透黄。如果是黑色的小毛，就要注意是不是染过色了。
“大黄”，正是形容蟹的肚脐要明显，且呈黄色。肚子上的斑晕位置恰当，分布得恰到好处，尤其是肚脐旁边，不能过远，也不能过近，距肚脐远，则水多，不能长久保持鲜嫩，而且容易让对方吃到蟹胃。
由于现在的蟹蟹都是吃渔塘养的饲料，饲料里添加很多东西，所以现在的蟹腥味都比较少，基本上没有什么独特的蟹香味，如何才能让螃蟹有蟹香味呢？那就是加入“两肉夹沙”，在螃蟹蟹黄中放入猪肉，炒出一种鲜香味。