如何让烤出来的牛肉嫩？
大家都知道，牛浑身都是宝，有很高的食用价值和养殖价值。牛肉大家都吃过，那么你能想起什么样的牛肉菜式呢？红烧牛肉、炖牛肉？NO！今天，就来学学怎么做孜然牛肉，做美食，还是要先懂食材。
如何让烤出来的牛肉嫩
一，要注意肉的鲜嫩度
用于烤肉的肉一般是以鲜嫩为好，如牛肩肉、羊腿肉、鸡胸肉等。猪肉一般以五花肉为宜。新鲜的鱼，只有淡淡的腥味，最好吃。另外，鸡肚子里的腹肉也行。但是，这些肉在烘烤之前，最好是放入料酒或盐水中好好地腌制一番，以去掉肉筋，使肉更鲜嫩。
二，要用盐和料酒涂抹肉
将肉浸在酿制好的酱中，是烤制优质肉的重要秘诀。在酱池中，肉要完全浸在酱料中。为防止肉变质，每天应将浸在酱中的肉换次。腌肉时除了放盐，还应用料酒、姜末、葱白等进行调味。这样，可使肉中的血水和腥味随水渗出。另还要在肉上抹些料酒，以便祛腥。在腌制过程中，切忌将肉直接晾在室外，尤其是在雨天，应防止出水。
三，要用烤箱或微波炉烤
制作烤肉和烤鸡、烤鸭一样，要用微焦的办法。因为，肉在烤制过程中会失去水分，如果烤焦，便会使蛋白质炭化变质而不利于健康。如果使用微波炉，可在每一块肉上都涂抹一层佐料，在微波强火中烤8分钟即可。如果是用电烤箱，使用200℃温度烤制15分钟左右即可。如果烤火腿，只需45秒钟即可。
四，要注意烤制的顺序
放入烤箱中的肉层不要过于密集。否则，一方面会使烤熟的花生肉受潮，另一方面会阻碍火腿、羊腿等脂肪的分解。另外，鸡等水分含量较多的肉类，经过烘烤，水会变成水蒸气，使鸡脱水，影响口感。所以，这类肉要放在下面。而鱼则应置于上面。因为，鱼因水而腥，焙干了鱼的水分，会使其口感更肉质细嫩。