熟了的茄子有营养吗？
茄子可以拿来煲汤，可以炒着吃，还可以凉拌，各有各的味道，各有各的风格，但是，有个问题一直困绕着我，就是茄子熟了好不好？听过一句话没有，没有熟吃茄子等于生吃茄子。这种说法正确吗？那茄子熟了吃好不好呢？
其实这两种说法都是不对的。茄子炒着吃，炖着吃，都营养价值都很高。生吃茄子，熟吃茄子，各有各的味道和优点。只不过是不一样而已。
生吃茄子的优点，就是保留了茄子中更多的维生素，蛋白质等健康物质，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，含量很高。这些都是对健康非常有好处的物质。熟吃茄子，虽然丧失了大部分的维生素，但是，却失去了茄子中更高的营养价值物质？就是维生素A原（胡萝卜素），另外，维生素C在蒸煮的过程中还会大量的损失。煮熟的茄子总的营养成分比生吃的时候要少了很多。
而且，茄子中有一些苦味素，生吃在消化吸收的过程中不仅可以促进食欲，还会有良好的消化功能。特别是在夏天，天气酷热，吃点醋，喝点凉水，然后生吃点茄子，舒服快哉。
但是，生吃茄子也有不好的地方，就是不容易消化，这相对于大多数人来说的。特别是肠胃不好的人，不要多吃，要吃的话，也要少吃，吃完要适当活动一下。要不然对肠胃是不好的。
而煮熟的茄子，对大多数人来说，都是习惯吃的。特别是爱吃茄子炒鸡蛋的人。这样的吃，虽然减少了维生素，但也增加了肠胃对食物的消化吸收。这也是可以的。所以，只要是煮熟的茄子有营养成分，当然可以吃，不过比生吃要好得太少了。
也就是说，生熟吃茄子的营养价值都不一样，但都是含有的，只不过不同而已。所以，只要吃得适量，无论生吃熟吃都好，都能达到不同的健康目的，都能摄取到不同的营养，这一点是毋庸置疑的。