黑鱼煎的好吃吗？
黑鱼，俗称乌鳢、斑鳢，属于鲈形目鳢科动物，是自然界中一种重要的经济鱼类之一。 在我国除西部高原地区外，几乎各地都有饲养，其中以淡水养殖为主，主要分布在云南、贵州、湖南等地。 黑鱼身体扁平呈椭圆形，头比较大，口大牙尖，眼睛较小而且和嘴距离较远；体表粗糙且有不规则黑色斑块；尾鳍截形或内凹。
在水质良好、饵料丰富的环境中，成年的黑鱼可以长至1.5米左右，重达30余斤。由于黑鱼具有很强的适应能力，因此即使离开了适宜它生存的自然环境也能存活下来。所以目前除了一些野生水域外，在城市的水族馆里也能看到它的身影。 但是，虽然黑鱼具有鱼肉鲜嫩，营养价值高等优点，却因为体内含有大量的胰蛋白酶和血凝素等有害物质从而被列入了食品安全黑名单。 这些有害物质的含量是否会对人体产生副作用呢？实验表明，当食入量大得足以伤害到动物时，这些有害物质才可能对人体造成一定影响。那么，平时吃进肚里的黑鱼会不会有安全隐患呢？
目前，科学家已经找到了去除黑鱼内脏和血液中有害物质的方法：经过浸泡清洗、高温蒸煮、冷冻存储等方式处理后，再食用就可以把有毒部分完全清除干净，达到安全食用的目的。 除了以上方法之外，还有两种简易的辨别方式：一是观察鱼的眼睛和舌头，健康的黑鱼其眼睛明亮，瞳孔颜色鲜艳且灵活；二是用手指轻按鱼肉，健康鱼儿的肉质紧密有弹性，而含有毒素的鱼肌纤维软而松，手指按压后凹陷不易恢复。 为了避免误食中毒，购买回来的黑鱼要用清水浸泡1-2个小时，中间最好换两次水；烹饪前再将有毒部位清洗干净，用开水焯一下，这样就可以放心食用了。