鲅鱼怎么做好吃家常？
原料：鲅鱼一条(约１５００克)，水发木耳５０克，葱丝、姜丝、蒜片各５克，精盐１茶匙，酱油２茶匙，味精１茶匙，醋１茶匙，白糖１／２茶匙，绍酒１茶匙，植物油７５０克。
制作：
１、将鲅鱼杀后，去头、内脏及骨刺。先把鱼用细流水冲２０分钟，再顺长剖１刀，片成两半，用刀刮净黑皮，洗净沥水，切成５厘米长、１.５厘米宽的片，加盐１茶匙稍腌。
２、油放入锅内，烧至七成热时，把鱼片逐个展开，下油锅炸１分钟（防止漏油），用漏勺捞出，待油温升至八成热时，再下入鱼片复炸至呈金黄色时，倒入漏勺。
３、炒锅内留油２５克，把葱、姜、蒜放入煸炒，烹入酱油、绍酒，加汤３００克，加盐、味精、白糖、醋搅匀焖煮１分钟，下木耳、鱼片，汁开后用湿淀粉勾芡，撒上葱丝即成。