和面加玉米淀粉起什么作用？
在做发面馒头饼包子时，我们一般只会用到面粉和水，有的时候为了使发面更加蓬松会加点糖。偶尔也会加点奶粉，使做出来的发面点心更加有营养、口感也更好。但你可知道，在做发面点心时，加点玉米淀粉，在加同样热水的条件下，发面做出来的点心会更加柔软吗？
玉米淀粉是用玉米磨取出来的，它几乎全部都是由淀粉组成的， 营养成分高，易于消化。在发面时加些玉米淀粉，使蛋白质含量降低，筋度下降，做出来的发面点心更柔软。而且加了玉米淀粉之后，使发面时吸水率增加了，这样和面时同样的热水可以多加点，做出来的发面点心口感会更加暄软。
加了玉米淀粉之后做发面点心时，一定要多加点热水。这样才能使发面点心做到更柔软。比如我的发面方子为300g面粉，170g热水 。如果300g面粉加了50g玉米淀粉，则热水要加到180-190g。