冰皮月饼粘米粉有什么作用？
在冰皮月饼中粘米粉的作用是增加冰皮月饼的粘度和口感，让冰皮月饼的外皮更像月饼皮，而不像是冰皮雪媚娘。
糯米粉有较大的粘性，但粘性比较大，起不到调节粘度的作用，所以冰皮月饼中用粘米粉，而不能用糯米粉来代替。
另外粘米粉和糯米粉的营养成分接近，每100克左右的粘米粉或糯米粉中，分别含有约345千卡和353千卡的能量，以及蛋白质6.4克和7.6克，脂肪1.0和0.8克，碳水化合物76.8和78.2克等。
从营养上来说两者能相互补充，粘米粉含有更丰富的钙，铁和锌元素，而糯米粉中碳水化合物的含量比较高，两者可以相互补充。