哪种米做干饭好吃？
在南方，人们更喜爱把大米做成米饭、粥，而在北方，人们更愿意把大米做成馒头、花卷等面食。那么，到底哪一种做法比较符合大米的口感和风味呢？ 其实，无论是制作成饭还是粥，大米的营养都不会有所损耗，因为大米中90%以上的营养物质都是溶于水的，只有少量不溶于水的膳食纤维保持着完整形态进入肠胃中，而经过胃酸的作用，这些膳食纤维会保持原有结构，不会被溶解，无论是大米做成了米饭还是做成了粥，其中的营养素基本不会被损失。
不过，用不同的水煮出来的大米，风味却各有不同。如果是用冷水煮米饭，由于水分不断被蒸发，大米中的淀粉会全部糊化，这样煮熟的米饭颗粒饱满软糯，而如果在煮饭的过程中加入少许白醋，做出来的米饭会更香甜。 用热水或者开水来蒸饭，会导致大米表面的蛋白质快速凝固，同时里面富含维生素和矿物质的淀粉颗粒也很难糊化，因此用这种方式做出的米饭缺乏嚼劲。 如果想要让米饭更有弹性，可以在洗好米以后，用冷水浸泡1个小时左右，这样不仅能使大米表面的一部分淀粉酶活化，产生还原糖，与空气中氧气接触，发生褐变反应，还可以使大米更加松软可口。
除了吃以外，大米还可以用来酿酒、做糕点……真可谓是“一身多用”！ 不过，不管是做什么，一定要将大米充分煮熟煮透，这样才能彻底杀灭其中的细菌，保证食用安全。