家常版鸡爪怎么做？
鸡爪买回来清洗干净，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，因为那个鸡指甲特别小，没有多大的用处，剪掉了吃着还更舒服一些。
剪好鸡爪的指甲之后，把鸡爪放到开水锅里面焯水，最好是锅里面放些葱姜和料酒，可以去腥增香，这样焯出来的鸡爪没有那么的腥气。煮个几分钟时间，鸡爪变色了基本上就熟了。然后捞起来过凉水，我这里准备一盆凉水，加两勺食盐，把鸡爪放到凉水里泡半个小时左右。
接下来调一个料汁：碗中放入1粒八角、几粒花椒、2片姜片、4、5粒的冰糖、10克的红糖水、15克的老抽、25克的生抽、30克的生抽、20克的料酒，搅拌一下，让里面的糖融化。然后上锅烧开，煮个2分钟时间，让那些香料的香味煮到调料汁里面，然后用过滤网过滤渣子，鸡爪放进去浸泡一分钟。
现在所有的材料准备好了，锅里面我们倒油，然后我们先把葱姜蒜炒香，再把鸡爪倒锅里面翻炒，把鸡爪炒干那水分，然后把之前我们调的料汁放一多半倒进去，因为另外的一点点我要后面勾芡用，然后再放几粒花椒和一个八角。翻炒上色了之后加一丢丢的水，加的时候一定要少加水，鸡爪本身就会出水。大火烧开转小火炖10分钟左右让鸡爪入味。
炖了10分钟时间差不多入味了，现在我们把水淀粉倒进去收汁，注意这个时候锅里火调起来，不然淀粉倒进去很难炒糊。淀粉炒均匀了之后就可以出锅了。