家常素菜有哪些菜窍门？
做豆腐，盐要下足
家常豆腐是很多人喜欢的一道菜，一般在做这道菜时，很多人喜欢用内酯豆腐，做出来的豆腐鲜嫩爽滑。但是用这种方式做出来的豆腐，没有卤水豆腐鲜美。在做卤水豆腐的时候，一定要将汤汁的咸味放足，利用豆腐的渗透压原理，将咸味渗透到内部，这样内部也会更加入味鲜美。这种原理，其实和腌肉差不多，肉腌到足够咸的时候，煮出来的才更加入味。
做土豆，少用炖煮方式
土豆也是日常的食用蔬菜，它不仅仅可以做菜，本身也可以作为主食。但是土豆的淀粉含量高，不能完全和人体吸收，做菜的时候要采用科学合理的做法，减少淀粉不能消化的影响。比如煮土豆、炖土豆，它们本身味道清淡无味，所以要添加一些味道比较浓郁的配料，比如酱油、豉油、豆瓣酱等用于调鲜味。但长期反复的使用，容易形成规律和审美疲劳。