土豆过油好吗？
对于如何烹调土豆才能更好地发挥其保健作用，刘旭峰认为，如果要强调增加胃肠道黏膜的保护作用，烹调时最好要少去淀粉，如用红烧、炖汤、做土豆泥等方式，使所含糊精和膳食纤维得到充分的利用；如果要增加饱腹感，控制体重，或作为糖尿病患者的理想食品，则以蒸熟食用为佳；油炸土豆，会使土豆的淀粉变为焦糊，不仅失去了保健作用，还有可能产生致癌物，应尽量少食用；煮土豆时要少放盐，炸土豆时用少油的煎锅，以减少钠盐的摄入。
此外，土豆一定要煮熟后食用，以防止其含有的龙葵碱中毒；发绿、发芽的土豆更不能食用，以免中毒。