说起这道菜，就想起我小时候，我们那里有一种特产，就是野葱，在野外随处可见，春天开花的时候，白花花的一片，非常漂亮，很多人专门采回来吃。 说到这野葱的吃法可多了去了，可以包水饺、包子，也可以炒鸡蛋或者凉拌。不过最经典的还是下面这道，用豆瓣酱配着炖豆腐或者鸡蛋，那鲜啊，真的没法说。
1、将排骨放在水中浸泡两个小时，泡去部分盐分，在烹饪时放一些能够去腥解腻的配料如山药、土豆之类，炖熟之后，本身的咸味会有所降低。2、用热水浸泡10分钟，然后用流动的清水浸泡冲洗30分钟。3、用淘米水浸泡半个小时，再用清水泡2个小时。4、用凉的纯牛奶浸泡1个小时，然后用清水泡半个小时。
这还得从选料开始，做包子和饺子首要的是选好料，好的原料是成功的一半。 这里的肉选用五花肉，带皮的五花肉，肥瘦相间的五花肉。为什么呢？因为这样的五花肉口感是最好的，不会发柴，也不会很腻（虽然吃下去油腻恶心，但不代表会腻哦）。
作为在江浙沿海地带生活过6年多的人，很负责人的告诉你，黄鱼的鱼子分为两种，一种是鱼子酱，一种就是常见的黄鱼籽了。 先说说什么是鱼子酱吧，以前一直以为鱼子酱就是黄鱼肉旁边的那个白色鱼子，后来才知道原来鱼子酱是专门指代那些小鱼（体长10cm以内）的鱼子加工而成的。
我吃过最好吃的牛腰是内蒙的，外焦里嫩，味道咸香，不腥不膻，配上贴饼子吃，那叫一个香啊！可惜自己做不出来那个味儿。 我尝试过很多种做法，最后得出比较成功的经验，就是用水焯一下，然后再用老抽、生抽、白酒、糖和辣椒粉拌均匀了腌几个小时，最后隔水蒸烂就可以了。